Fenomen masła ghee, czyli poznaj bliżej właściwości masła klarowanego

Masło ghee to bardzo ciekawy i wszechstronny składnik pysznej i zdrowej kuchni. Wiele kultur świata korzysta z jego dobrodziejstw od stuleci. Przeczytaj i przekonaj się, że Ty też możesz poznać i pokochać masło ghee. Jeśli jesteś także posiadaczem naszego wielofunkcyjnego urządzenia Instant Pot, to podpowiemy, jak z jego użyciem otrzymać masło klarowane samodzielnie w swoim domu!

Czym jest i skąd pochodzi masło ghee?

Masło ghee w naszej kuchni zagościło pod nazwą masła klarowanego. Jest to masło poddane obróbce termicznej, w trakcie której można oddzielić pozostałą część nietłuszczową (głównie białka) od tłuszczu mlecznego. Tak powstaje niemalże „czysty tłuszcz” o specyficznych właściwościach. Historia otrzymywania i używania masła ghee sięga już czasów starożytnych. Swoje korzenie ma w Indiach, gdzie od wieków stanowi nieodłączny element kuchni ajurwedyjskiej. Ten rodzaj gotowania w wielu rejonach świata zyskał miano diety prozdrowotnej, ze względu na bardzo świadome używanie jakościowych składników, w tym ziół.

Popularność masła ghee rozprzestrzeniła się na Bliski Wschód, Afrykę Północną oraz południowoazjatyckie regiony. W kulturze indyjskiej ghee ma znaczenie nie tylko kulinarne, ale również jest używane w celach religijnych i leczniczych. Było uznawane za eliksir zdrowia i długowieczności. Na czym polega więc fenomen tego składnika w zdrowym odżywianiu?

Masło ghee a zdrowie

Ghee, czyli masło klarowane, stanowić może cenny skarb w diecie ze względu na swoje właściwości zdrowotne. W procesie klarowania masła usuwane są białka i woda, pozostawiając jedynie czyste masło. To sprawia, że ghee jest skoncentrowanym źródłem tłuszczu bogatego w kwas masłowy, antyoksydanty i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E i K. Połączenie to daje mu wysoką wartość odżywczą, która działa regenerujące na nasz organizm.

Korzyści zdrowotne z włączenia masła ghee jako stały element zdrowej diety obejmować mogą poprawę trawienia, wsparcie odporności, a także wspomaganie zdrowia skóry i włosów. Kwas masłowy, będący głównym składnikiem ghee, wykazuje właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, pomagając w utrzymaniu równowagi mikroflory jelitowej.

Masło klarowane do smażenia

Masło ghee, jest doskonałym wyborem do smażenia ze względu na swoje właściwości. Jego wysoka temperatura dymienia czyni je stabilnym w wysokich temperaturach, co oznacza, że nie ulega łatwo utlenianiu, czyli przekształcaniu w szkodliwe substancje podczas smażenia. Ponadto proces klarowania usuwa wodę i białka, pozostawiając jedynie tłuszcze, co sprawia, że ghee jest bardziej odpornym na przypalanie niż zwykłe masło. Dzięki temu smażenie potraw na ghee nie tylko nadaje im wyjątkowego aromatu, ale również sprawia, że są zdrowsze.

Domowe masło ghee z użyciem Multicookera Instant Pot

Tworzenie własnego ghee w domowym zaciszu może być zadziwiająco proste, zwłaszcza z wykorzystaniem sprzętów ułatwiających gotowanie takich jak multicooker InstantPot. Proces ten wymaga jedynie użycia najzwyklejszego masła 82% tłuszczu, czystego garnka do gotowania oraz trochę cierpliwości.

Dlaczego dobrze jest zrobić masło klarowane samodzielnie, a nie kupować gotowe?

• Świeżość i kontrola nad składnikami: Robiąc ghee w domu, masz kontrolę nad jakością użytych składników. Możesz wybrać wysokiej jakości masło niesolone i mieć pewność, że nie zawiera ono dodatków ani konserwantów.
• Świadomość procesu produkcji: Tworząc klarowane masło samodzielnie, jesteś świadomy całego procesu produkcji. Możesz być pewny, że masło zostało prawidłowo klarowane i że nie zostały w nim pozostawione resztki białka czy wody, co zapewnia dłuższą trwałość i lepszą jakość.
• Elastyczność i indywidualne preferencje: Przygotowując ghee w domu, masz kontrolę nad czasem klarowania, co może wpłynąć na intensywność smaku i zapachu klarowanego masła. Możesz dostosować proces do własnych preferencji smakowych.
• Oszczędność finansowa: Produkcja masła klarowanego w domu może być ekonomiczniejsza niż zakup gotowego produktu, szczególnie gdy potrzebujesz większej ilości ghee do regularnego użytku w kuchni.
• Radość tworzenia własnych produktów: Tworzenie czegoś samodzielnie może być satysfakcjonujące i stanowić swojego rodzaju rytuał, dodając wartość osobistą do używanych produktów kuchennych.

Krok po kroku: Jak zrobić ghee przy użyciu InstantPota:

• Przygotowanie: Włóż kostkę masła do naczynia wewnętrznego Instant Pot. Zamknij pokrywkę i włącz tryb podsmażania "Sauté" na niskim poziomie temperatury (Low).
• Roztapianie: Po powolnym roztopieniu masła, zmniejsz płomień do minimum, aby umożliwić oddzielenie się piany od klarowanego tłuszczu maślanego. Co jakiś czas możesz przemieszać zawartość garnka. Piana powinna wytworzyć się na powierzchni masła. To właśnie białka, które zostaną usunięte w procesie klarowania.
• Usuwanie piany: Stopniowo usuwaj powstającą pianę za pomocą zwykłej łyżki lub z użyciem łyżki cedzakowej, lub metalowego sitka. Po pozbyciu się piany pozostaw masło nadal na minimalnym ogniu.
• Klarowanie: W dalszym etapie klarownia zauważysz, jak na dnie garnka gromadzi się osad - to znak, że proces dobiega końca.
• Odcedzanie: Kiedy klarowanie jest kompletnie zakończone, wyłącz InstantPot i pozostaw masło do ostygnięcia przez kilka minut. Następnie przelewając zawartość garnka przez metalowe sitko lub gazę odcedź masło ghee do czystego słoika.
• Przechowywanie: Gotowe ghee jest gotowe do przechowywania w szczelnym słoiku. Trzymaj go w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

Podsumowanie

Ghee to esencja tego co najlepsze w maśle! Nie tylko wzbogaca kuchnie swoim wyjątkowym smakiem i aromatem, ale także oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Jego proste przygotowanie w domu za pomocą multicookera Instant Pot czyni go dostępnym zawsze na wyciągnięcie ręki. Z łatwością można eksperymentować z własnymi przepisami (więcej przepisów na stronie dystrybutora Instant Pot Polska), dodając ghee do dań kuchni indyjskiej, arabskiej czy stosując je do tradycyjnego smażenia i pieczenia. Odkryj tę maślaną magię i ciesz się jej zdrowymi właściwościami, tworząc własne klarowane masło w domowym zaciszu.